I biscotti tipici della tradizione dai Sapori del Borgo di Mentana

Dalle antiche ricette della tradizione arrivano i biscotti del forno Sapori del Borgo di Mentana. L’azienda, situata al centro dello splendido paese alle porte di Roma, utilizza prodotti di qualità e ripropone dolci e prodotti da forno seguendo gli insegnamenti tramandati da generazioni.
Oltre ai biscotti, Sapori del Borgo propone altri prodotti tipici della tradizione come i Brutti ma buoni, i Tozzetti, le ‘Mbriachelle, i Biscotti e le Pizze di Magro, le Ciambelle espresse.
Ma Sapori del Borgo è nota anche per la tradizionale ricetta mentanese della Ciambella a Cancello, prodotto dell’arca del gusto di Slow Food. Una ciambella salata, dalla forma particolare, a base di anice ed olio extravergine d’oliva.
La Ciambella a Cancello ha origini antichissime ed ha caratteristiche che la contraddistinguono da qualunque altra creazione della cucina mentanese, rendendola così un prodotto unico e rinomato.
La storia della Ciambella a Cancello è narrata anche in un canto canto tradizionale, de Li Zuffiatelli, e testimoniata in un documento allegato alla Visita Pastorale di Mentano eseguita dal Vescovo di Sabina, Cardinale Andrea Corsini nel 1782. Il canto ricorda di un gruppo di paesani, che la
notte dell'Epifania, sostavano di casa in casa per le vie del paese, ed invitavano il padrone di casa ad offrire doni e cibarie. Se questo si faceva attendere, i cantori intonavano di nuovo i versi della canzone, cantando in coro: "se si fatte le ciammelle, porta jò quelle più belle, se si fatti li biscottini, porta jò quelli più fini…".
La ricetta della Ciambella a Cancello è stata oggetto di un attento lavoro di ricerca tra le anziane massaie mentanesi così da poter ricostruire gli ingredienti, le modalità di impasto, ed il particolare procedimento di cottura che rendono questo prodotto davvero unico.

Tra gli altri prodotti dei Sapori del Borgo ci sono anche i Brutti ma Buoni, biscotti realizzati gli albumi d'uovo e lo zucchero che si fondono in soffici nuvole di mandorle e nocciole regalando al palato una pioggia di sapori e dolcezza. I Tozzetti caratterizzati dal gusto deciso delle nocciole. Le ‘Mbriachelle, le Delizie di Bacco, delle ciambelle dal sapore divino. I Biscotti di Magro, dove alla cannella si aggiungono nocciole, alchermes e olio d’oliva. La Pizza di Magro, altro dolce tipico, dove l’olio d’oliva si accompagna alla cannella, l’archermes e delle golose gocce di cioccolato. Le Ciambelle espresse, altri biscotti unici dove la lucentezza dell’uovo si aggiungono gli aromi di agrumi e cannella per delle prelibatezze dell’origine antica e dall’assoluta squisitezza.

Per informazioni su Sapori del Borgo, che si trova in via degli Orti 12 a Mentana, si può chiamare il numero 06.9093220 o 338.8133691, o scrivere una mail all’indirizzo: giselda.mauggeri@alice.it. O visitare la pagina Facebbok Sapori del Borgo www.facebook.com/saporidelborgomentana.