Pecorino Fiore Delogu

Pecorino Fiore, il prodotto di punta dell’azienda agricola Delogu, I formaggi di Polifemo. Il pecorino Fiore dell’azienda di Monterotondo, che lavora direttamente il latte del proprio allevamento, è prodotto in forme da 3 o 4 chili e si consuma dopo 40 – 50 giorni. È un formaggio che si presta presta alla stagionatura, anche di 20 mesi.
Oltre al pecorino Fiore, l’azienda Delogu produce anche formaggi freschi unendo alla la tradizione casearia laziale a quella sarda.
C’è il Canestrello, tipico delle campagne romane, venduto sia fresco che stagionato. Come primo sale conserva tutti gli aromi del latte crudo poi, dopo qualche mese di stagionatura, diventa un ottimo formaggio da grattugiare.
C’è poi il Cacetto, un formaggio a pasta cruda prodotto con caglio vegetale, parente stretto del caciofiore presidio Sloow Food.
Infine c’è la Ricotta, prodotta con ricottura del siero rimanente dalla produzione del formaggio.
Il ciclo di produzione dei formaggi, fatti rigorosamente con solo latte di pecora lavorato a crudo, va dal mese di dicembre a quello di luglio, come nella tradizione sarda.
L’azienda Delogu nasce nei primi anni '50, trasferendosi dalla Sardegna al continente e radicandosi nelle campagne di Monterotondo nei primissimi anni '70. La spina dorsale è costituita da un allevamento ovino della razza sarda in purezza, che si contraddistingue per una ricca e qualitativa produzione di latte.

Per maggiori informazioni sull’azienda agricola Delogu, I formaggi di Polifemo, si può visitare il sito www.aziendaagricoladelogu.it, oppure contattare il numero 328.0540878 o scrivere alla mail delogu.flower@alice.it.